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浜千鳥のご案内

蔵の様子 #酒母(もと)たて

今日から酒母(酛)の生育が始まりました。

酒母は、モロミの元となるものです。小さい酒母用タンクで水・麹・蒸米に清酒酵母を加え生育し、酵母を増殖させます。

これを酒母や酛(もと)と言います。

こちらは酒母の仕込み、「酛たて」を行っているところです。
予め入れておいた水、麹、酵母に蒸米を加えて櫂棒で混ぜています。
酒母の生育期間は1週間から2週間程です。


今年から新しい酒母担当者となりました。初めての作業が多く緊張していましたが、毎日勉強し、良い酒母を造ってくれればと思います。


岩切@浜千鳥

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