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仕込み49号 酒母10〜11日目『湧付き休み〜モト分け』

昨日は「湧付き休み」でした。活発になった酵母が熱を自分で作りだすので、人間は保温して置いておくだけです。


  


こうして十分に酵母数は増えましたが、酵母が作りだすアルコール、酸によって、酵母自身が生きにくい環境になってしまっています。このまま温度を保つと酵母が弱って死んでしまいます。





すでに泡の数も減ってしまっています。

そこで今日行ったのが「モト分け」です。「モト」とは、酒母(しゅぼ)の別名です。





今まで巻いていたマットや蓋を外し、温度を下げて酵母を休ませてあげます。酒母室の室温は3〜4℃ですので、それだけで十分冷えていきます。


明日は「枯らし」です。



浜千鳥@志田
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